Receptek

A végső útmutató a kiszáradó élelmiszerekhez

Minden, amit tudnod kell, hogy elkezdhesd kiszárítani saját hátizsákos ételeidet: a kiszáradás előnyei, milyen összetevők szárítják a legjobban, megfelelő élelmiszerkezelési eljárások, a kiszáradt élelmiszerek tárolásának legjobb módja és még sok más!

Színes dehidratált gyümölcsök és zöldségek friss gyümölccsel körül

Évekig ellenálltunk az élelmiszer-szárító vásárlásának, kizárólag abban bíztunk bolti alapanyagok hátizsákos kirándulásokhoz. Nem tudtunk semmit a kiszáradásról, és úgy gondoltuk, hogy túl bonyolult lesz megtanulni. De miután néhány évvel ezelőtt vettünk egy szárítót, rájöttünk, mekkorát tévedtünk!

A kiszáradás teljesen megváltoztatta azt a módot, ahogyan az élelmiszerekhez viszonyulunk a háttérben. Az étkezési lehetőségek teljesen új világát nyitotta meg, és csökkentette az étkezésenkénti árunkat. Ez is nagyon szórakoztató és nagyon könnyen megtanulható.

Előfizetési űrlap (#4)

Mentse el ezt a bejegyzést!

Adja meg e-mail címét, és elküldjük ezt a bejegyzést a postaládájába! Ezenkívül megkapja hírlevelünket, amely tele van nagyszerű tippekkel a szabadtéri kalandokhoz.

MEGMENT!

Ha érdekel az élelmiszer-szárítással, vagy szeretné bővíteni ismereteit a folyamatról, akkor ez az útmutató neked szól! Végigvezetjük Önt mindenen, hogy megkezdhesse a kiszáradást és az ételek tárolását a következő hátizsákos utazáshoz.

Tartalomjegyzék ↠ Hogyan működik a kiszáradás
↠ A kiszáradó élelmiszer előnyei
↠ Dehidratáló kiválasztása
↠ Milyen ételeket kell dehidratálni
↠ Dehidratáló hőmérsékletek
↠ Dehidratáló összetevők vs étkezés
↠ Hogyan készítsünk ételt a kiszáradáshoz ↠ Hogyan szárítsuk a zöldségeket
↠ Hogyan szárítsuk ki a gyümölcsöt
↠ Hogyan szárítsuk a gabonát és a babot
↠ Hogyan szárítsuk ki a húst
↠ Hogyan kell a dehidratált élelmiszert tárolni
↠ Hogyan kell rehidratálni
↠ Receptötletek

Férfi főzés egy hátizsákos tűzhely felett a tengerparton

Hogyan őrzi meg a kiszáradási folyamat az élelmiszereket

Alacsony hőfokon és egyenletes légáramláson keresztül a dehidratálás elegendő nedvességet távolít el az élelmiszerből a párolgás révén, hogy megakadályozza a baktériumok, élesztőgombák és penészgombák növekedését.

A dehidratálás az élelmiszerek tartósításának egyik legrégebbi módja, és a civilizáció hajnala óta hatékonyan alkalmazzák. Szóval, tudod, egy nagyon jó eredmény!

Számos különböző típusú dehidratáló és szárítási technika létezik, beleértve a levegővel történő szárítást és a sütőben történő szárítást, de ez az útmutató az élelmiszerek elektromos szárítógéppel történő szárítására összpontosít.

Szárított rizottó egy fazékban egy hátizsákos tűzhely tetején

Miért kell dehidratálni az ételt Hátizsákos utazáshoz

Változtassa meg étkezési lehetőségeit: Csak nagyon sok boltban vásárolt hátizsákos étkezési lehetőség áll rendelkezésre, és nem mindegyik hangzik túl ízletesen. Bővítheti hátizsákos étlapját saját készítésével.

Kontroll táplálkozási profil: Mindenkinek más táplálkozási igényei vannak. A saját hátizsákos ételeinek dehidratálása lehetővé teszi a végtermék ellenőrzését. Kevesebb só? Több fehérje? Gluténmentes? Te döntesz!

Alacsonyabb költség: Kizárólag a boltban vásárolt hátizsákos ételekre támaszkodva kisebb vagyonokba kerülhet. Idővel saját ételeinek kiszárítása lehetővé teszi az étkezésenkénti költség drámai csökkentését.

Gyorsabb főzési idők: A dehidratált élelmiszerek otthoni elkészítésével kevesebb időre (és üzemanyagra) van szüksége annak újrahidratálásához a szántóföldön. Ez különösen igaz a gabonákra, hüvelyesekre és zöldségekre.

Tartsa be a romlandó termékeket: Egyes élelmiszereket – például a húst és a friss termékeket – lehetetlen lenne biztonságosan bevinni a hátizsákba anélkül, hogy a kiszáradás során ne tartósítanák őket.

Súly- és helymegtakarítás: Az étel dehidratálása drámaian csökkenti annak súlyát, miközben megőrzi tápértékét. Ráadásul a dehidratált élelmiszer a fagyasztva szárított megfelelőjének a töredékére csökken.

Élelmiszer-szárító kiválasztása

Az első dehidratáló megvásárlása kissé túlterhelő lehet. Rengeteg különböző modell, funkció és árkategóriából lehet választani. Íme néhány figyelembe veendő dolog, valamint néhány legfontosabb javaslatunk.

Állítható hőmérséklet beállítások: Véleményünk szerint ez a funkció nem alku tárgya. A különböző típusú összetevők biztonságos dehidratálásához meg kell tudnia választani a megfelelő hőmérsékletet.

Be/ki időzítő: Egyes dehidratátorok programozható időzítővel rendelkeznek, amely lehetővé teszi a gép automatikus leállítását egy adott idő elteltével. Személy szerint ezt a funkciót szükségtelennek tartjuk, különösen azért, mert a szárítási idők drámaian eltérhetnek. (Száraz, ha száraz, függetlenül attól, hogy mennyi ideig kell tartania.)

Ventilátor pozíció: Az elöltöltős dehidratálók ventilátora és fűtőeleme a gép hátuljában van, és a forró levegőt a tálcákon keresztül fújják (vízszintes áramlás). Ez általában hatékonyabb, és egyenletesebb szárítást eredményez. Az egymásra rakható dehidratátorok ventilátorai és fűtőelemei az egység tetején vagy alján találhatók, amelyek aztán fel- vagy lefújják a levegőt a tálcák közepén lévő nyitott oszlopon keresztül (függőleges áramlás). Ezek kevésbé hatékonyak, és egyenetlen száradást eredményezhetnek, hacsak nem módosítja rendszeresen a tálcák sorrendjét, de általában olcsóbbak.

Kapacitás: Fontolja meg, mennyi ételt fog kiszáradni. Ha sokat kell szárítani rövidebb idő alatt, akkor érdemes nagyobb kapacitású modelleket nézni. Ha csak néhány napnyi ételt akar egyszerre dehidratálni a hétvégi kirándulásokhoz, akkor kisebb kapacitású egységgel megúszhatja.

Oldalsó megjegyzés: Egyes egymásra rakható modellek egyik előnye, hogy hozzáadhat és kivonhat tálcákat, hogy illeszkedjen az aktuális tételhez.

Anyagok: A szárítók műanyagból vagy fémből készülhetnek. Számos BPA-mentes műanyag dehidratáló található a piacon, de előfordulhat, hogy nem mosogatógépben moshatóak, ha ez fontos az Ön számára. A fémszárítók általában drágábbak, de ha a tálcákat mosogatógépbe szeretné tenni, vagy ha teljesen el akarja kerülni a műanyagot, akkor ez lehet a jobb megoldás. Néhány elöltöltős modell üvegajtóval rendelkezik, így vizuálisan ellenőrizheti a folyamatot anélkül, hogy kinyitná az egységet.

Tárolás: Ha a tárhely aggályos, az egymásra rakható egység jobb választás lehet, mivel szétszedhető és darabokban tárolható, míg a tömör egység több helyet foglal el.

TLDR milyen szárítót vegyek?

Van egy Nesco Snackmaster FD-75A és egy COSORI Premium Dehydratorunk, és bármelyiket ajánljuk.

Alacsonyabb költségű, függőleges áramlású gép, a Nesco Snackmaster FD-75A nagyszerű lehetőség, ha még csak most kezdi, de még nem szeretne nagy befektetést eszközölni. Ezt a modellt használtuk a víztelenítés első néhány évében. Változtatható hőmérsékleti beállításokkal rendelkezik (95F-160F), BPA-mentes, lehetővé teszi a tálcák számának változtatását a terhelés függvényében (mindegyik tálca 0,8 négyzetméteres kapacitással rendelkezik, és akár 12 tálcát vagy 9,7 négyzetmétert is használhat), és szétszerelhető könnyebb tárolás. Gyakran kevesebb, mint 65 vagy 70 dollárért találhatja meg, ami ennél a modellnél nagyon jó (MSRP 89 dollár).

Ha vízszintes áramlású géppel szeretne kezdeni, akkor ajánljuk a COSORI Premium Dehydratort. Hat tálcával rendelkezik, amelyek összkapacitása 6,5 négyzetláb, a tálcák mosogatógépben moshatók, nagyon csendes, és olcsóbb, mint néhány más elöltöltős szárítógép, amelyek ugyanolyan jellemzőkkel rendelkeznek, mint például az átlátszó ajtó és az időzítő. Nemrég frissítettünk erre a modellre, és nagyon elégedettek vagyunk vele.

Ha a költségvetés nem probléma, fontolóra veheti az Excalibur dehidratálót, amelyet széles körben a legjobbnak tartják, bár van egy ára. Ha komoly kiszáradásra készül, és azt tervezi, hogy soha többé nem eszik kereskedelmi forgalomban kapható hátizsákos ételt, akkor ez egy megtérülő befektetés. Az általunk leggyakrabban ajánlott Excalibur dehidratátorok az 5 tálcás/8 négyzetláb kapacitású és a 9 tálcás/15 négyzetláb kapacitású modellek.

Válogatott gyümölcsök és zöldségek a munkalapon

Jó ételek a kiszáradáshoz

Számos élelmiszer alkalmas a kiszáradásra, mint például:

↠ Gyümölcsök
↠ Zöldségek
↠ Hüvelyesek mint a bab és a lencse
↠ Gabona, rizs és tészta
↠ Alacsony zsírtartalmú húsok és tenger gyümölcsei
↠ Gyógynövények
↠ Szószok (ezek zsír-, tej- és tojásmentesek)

Mely ételek NEM dehidratálnak jól?

Bár sok étel kiszáradhat, van néhány olyan, amelyet teljes mértékben el kell kerülni élelmiszerbiztonsági vagy hatékonysági okokból, például:

↠ Zsírok: A megfelelő kiszáradás a nedvesség elpárologtatásán múlik, és sajnos a zsírok nem párolognak el. Ez nedvességet hagy az élelmiszerben, ami megromolhat vagy avas lehet.
↠ Dióvaj: A dióvaj túl sok zsírt tartalmaz ahhoz, hogy kiszáradjon. Vannak azonban kereskedelemben kapható mogyoróvajporok, amelyekből eltávolították a zsírokat.
↠ Avokádó (túl magas zsírtartalmú)
↠ Olajbogyó (túl magas zsírtartalmú)
↠ Tejtermék: A tejtermékek kiszáradása általában nem biztonságos az ételmérgezés nagy valószínűsége miatt. Van néhány kereskedelmi forgalomban kapható alternatíva, például vajpor , tejpor , tejfölpor és sajt, amelyeket hozzáadhat dehidratált hátizsákos étkezéseihez.
↠ Tojás: A tojás kiszáradása nem biztonságos, mivel nagy az ételmérgezés esélye, a tojásoknál gyakori szalmonella a kiszáradás során használt hőmérsékleti tartományban virágzik. Ha a hátországban szeretne tojást enni, akkor nagyon ajánljuk OvaEasy .
↠ Bolti fűszerek: nem minden fűszer alkalmas a kiszáradásra. Sok olyan összetevőt tartalmaz, amelyeket nem szabad kiszáradni (olajok, zsírok, tojás vagy tejtermékek), vagy nátriummal vagy tartósítószerekkel vannak feltöltve. Ha dehidratálni szeretné a fűszereket, feltétlenül olvassa el a címkét.

Kiszáradási hőmérsékletek

Fontos, hogy az élelmiszereket megfelelő hőmérsékleten szárítsa. Túl alacsony a hőmérséklet, és túl sokáig hagyhatja az élelmiszert a veszélyes zónában, és fennáll a veszélye a baktériumok elszaporodásának. Túl magas a hőmérséklet, és fennáll a tok megkeményedésének veszélye.

legjobb kalandregények felnőtteknek

A tok megkeményedése akkor következik be, amikor az élelmiszer külseje túl gyorsan szárad, és kemény tokot képez a külseje körül, ami megakadályozza a belső rész megfelelő kiszáradását, és a nedvesség megragadja a belsejét, ami penészedést és romlást okozhat a tárolás során.

A tokkeményített ételek megfelelően kiszáradtnak tűnhetnek, mivel a külsejük megszáradt, ezért fontos, hogy a megfelelő hőmérséklet használatával ezt teljesen elkerüljük. Mindig célszerű ellenőrizni néhány darabot úgy, hogy kettévágja, összenyomja, és megnézi, hogy kinyom-e a nedvesség.

Íme a kiszáradási hőmérsékleti irányelvek a különböző típusú ételekhez:

95°F Gyógynövények
125°F Zöldségek
125°F Bab és lencse
135°F Gyümölcs
145°F Szemcsék
145°F Előfőzött húsok
160°F Hús, tenger gyümölcsei
165°F Baromfi

Amint láthatja, a hőmérséklet nagy eltéréseket mutat, ezért fontos, hogy megfelelően csoportosítsa az ételeket, ha egyszerre több összetevőt dehidratál (például teljes étkezés kiszárításakor). .

Ha fel kell gyorsítania a kiszáradási folyamatot, pusztán a melegítés nem a legjobb megoldás, mivel növeli a tokok keményedésének kockázatát. Ehelyett vagy vékonyabb/kisebb darabokra vághatja az ételt, vagy kevesebbet tölthet a szárítóba.

Vöröslencse marinara szósz dehidratáló tálcákon

Dehidratáló összetevők kontra dehidratáló ételek

Az egyes összetevőkből álló tételeket dehidratálhatja, és később összeállíthatja az ételeket, vagy elkészítheti, majd dehidratálhatja a teljes ételeket.

A teljes értékű étkezés dehidratálásának kulcsa annak biztosítása, hogy az összes összetevő többé-kevésbé azonos hőmérsékleten dehidratálható legyen, hogy megakadályozzuk az összetevők megkeményedését.

Ezenkívül, ha teljes ételeket dehidratál, ügyeljen arra, hogy az egész étel nagyon kevés zsírt tartalmazzon, mivel ez befolyásolja a végtermék eltarthatóságát.

Az olyan összetevőket, mint a sajt és az olajok, magukkal kell vinni és hozzáadni a rehidratálási folyamat során. Ezeket a kettős záródású szilikonokat használjuk humangear GoToobs hogy olajokat vigyünk magunkkal a hátországba.

Szeletelt piros kaliforniai paprika egy zöld vágódeszkán

Hogyan készítsünk ételt és felszerelést a kiszárításhoz

Ismered a 6 Ps-t? A megfelelő előkészítés megakadályozza a rossz teljesítményt. Ez a fogalom teljes mértékben vonatkozik a kiszáradásra. Íme néhány módszer, amellyel elkészítheti az ételt a siker érdekében.

Kezdje egy tiszta állomással

Mielőtt elkezdené, alaposan tisztítsa meg és szárítsa meg az összes felületet, felszerelést és a kezét. Nem kell kesztyűt viselnie (ez védi a kezét, nem azt, amit megérint), de javasoljuk, hogy élelmiszerek kezelésekor gyakran mosson kezet előtt és után kiszáradt.

Vágjunk mindent egyforma darabokra

Az egyenletes szárítás egyik kulcsa, hogy az élelmiszerek egyenletes méretűek legyenek. Az olyan dolgokhoz, mint a kukorica vagy a borsó, nem kell semmit tennie. Elég kicsik. De a nagyobb gyümölcsök és zöldségek esetében, amelyeket fel kell szeletelni vagy feldarabolni, fontos, hogy mindent egyforma méretű darabokra vágjunk.

A szeleteléshez a mandolin segítségével egyenletes vastagságú szeleteket vághat, és gyorsan elvégzi a feladatot (de légy nagyon óvatos, szó szerint ez a létező legveszélyesebb konyhai készülék.) Fontolja meg a védőkesztyű használatát, vagy ennek használatát. ujjbiztos, dugattyús stílusú mandolin ). A tojásszeletelő kisebb darabokhoz, például gombához és eperhez, vagy nagyobb darabokhoz, például banánhoz és cukkinihez is jó, ha először kisebb részekre bontjuk.

Előkezelés

Az előkezelés a gyümölcsökön és zöldségeken a szárítás előtt végrehajtott különféle eljárásokra vonatkozik, amelyek célja a szín és az íz megőrzése, a rehidratálási idő és az állag javítása, valamint az eltarthatóságuk növelése.

Nem minden gyümölcs és zöldség igényel előkezelést, de általában véve ez jó ötlet.

Aszkorbinsav (gyümölcsökhöz): A gyümölcsök aszkorbinsav (C-vitamin) oldatba áztatása segít megelőzni a barnulást. Keverjünk el 1 teáskanál porított aszkorbinsavat két csésze vízben, és áztassuk be a szeletelt gyümölcsöt 3-5 percig, mielőtt lecsepegnénk. Két tételhez használhatja ugyanazt az oldatot.

Gyümölcslé (gyümölcsökhöz): A magas citromsavtartalmú gyümölcsök, mint a citrom, lime és narancs, felhasználhatók előkezelő oldat készítésére. Helyezze a felvágott gyümölcsöt egy tálba, annyi lével, hogy ellepje. Lecsepegtetés előtt áztassa 3-5 percig. A gyümölcslevet két adagig használhatja, mielőtt kicserélné. *Ez a módszer nem olyan hatékony, mint az aszkorbinsav oldat használata, és megváltoztatja a gyümölcs ízét is.

Blansírozás vagy párolás (zöldségekhez): A blansírozás (az ételek forrásban lévő vízbe mártása, majd gyors lehűtése hideg vízbe) vagy párolás segíthet a zöldségeknek megőrizni színüket, és csökkentheti a rehidratáció idejét. Ezt a módszert általában olyan zöldségeknél alkalmazzák, amelyeket nyersen nem fogyasztana, vagy különösen kemény zöldségeknél, például sárgarépánál.

Sulfit Dip (gyümölcsökhöz és zöldségekhez): A szulfit mártogatós egy lehetőség, ha a gyümölcs hosszú távú tárolását tervezi. Szulfitérzékenységben vagy asztmában szenvedőknél reakciókat válthat ki, így személyesen nincs tapasztalatunk ezzel a módszerrel. tudsz bővebben itt olvashat róla .

Szárított spenót, paprika, kukorica és borsó szárító tálcákon

Hogyan szárítsuk a zöldségeket

Imádjuk a szárító zöldségeket, amelyeket a hátizsákos étkezéseinkhez adunk!

Pároljon vagy blansírozzon olyan zöldségeket, amelyeket nyersen nem fogyasztana, vagy amelyek különösen kemények vagy rostosak: sárgarépa, kukorica, spárga, brokkoli, zöldbab, burgonya és édesburgonya. A kaliforniai paprikát nem kell párolni vagy blansírozni, bár ha igen, gyorsabban hidratálódik. A puha zöldségeket, például a spenótot, a gombát, a zellert, a hagymát, az okrat és a cukkinit nem kell párolni/blansírozni.

A legtöbb zöldséget vékonyra (~⅛ vastagra) kell szeletelni vagy apró darabokra vágni. Egyes zöldségeket, például a kukoricát, a borsót és a spenótot egyáltalán nem kell felvágni.

Tipp: A fagyasztott zöldségek (amelyeket felengedtek) használata nagyszerű időmegtakarítást jelent, mivel azokat már felvágták és blansírozták! Csak terítse ki őket a szárító tálcákra, és már indulhat is.

A zöldségeket 125 F-on kell szárítani, amíg ropogós vagy kemény nem lesz. Ez 4-12+ órát vesz igénybe a zöldségtől, a mérettől, a szárító, a szárító terhelésétől, a ház páratartalmától stb. függően. A zöldségeket megfelelő hőmérsékleten nem lehet túlszárítani (de megperzselheti őket, ha túl magas hőmérsékleten kiszáradt).

Szárított alma, eper, ananász és áfonya szárító tálcákon

Hogyan szárítsuk a gyümölcsöt

A dehidratált gyümölcs kiválóan alkalmas nassolni a nap folyamán, vagy hozzáadni a reggelihez, például zabpehely és quinoa zabkása .

A gyümölcsöt vékonyra szeletelhetjük (alma, banán, eper, kivi), apróra vághatjuk (ananász, alma), egészben hagyhatjuk (málna, áfonya), vagy pürésíthetjük és száríthatjuk. gyümölcsbőrök .

Ügyeljen arra, hogy minden gyümölcsöt alaposan mosson meg, amelyet a héjával együtt szárítanak meg, mivel a legtöbben viaszos bevonat található (természetesen vagy a védelem érdekében). Egyes gyümölcsöket, például az egész áfonyát, a szőlőt és a cseresznyét, forró vízben kell kifehéríteni, majd gyorsan jeges fürdőt kell tenni, hogy megrepedjen a bőr a jobb kiszáradás érdekében. Ezt a folyamatot ellenőrzésnek nevezik.

A gyümölcsnek egyetlen rétegben kell kiszáradnia (nincs átfedés!) 135 F hőmérsékleten. A szárítási idő nagymértékben változhat az adott gyümölcstől függően. Az almaszeleteket akár 6 óra alatt is el lehet készíteni, míg az egész áfonyának és cseresznyének több napra is szüksége lehet.

Tipp: Csak vásároljon fagyasztva szárított áfonyát a Trader Joe's-tól, az áfonya kiszáradási tesztünk 3 napig tartott!

A gyümölcs kiszárad, amikor bőrszerűvé válik, és már nem ragad. Vágjon félbe néhány darabot, és nyomja össze őket – nem szabad kinyomnia a nedvességet.

Hagyja kihűlni a gyümölcsöt, majd kondicionálja (lásd: kondicionálás itt) tárolás előtt.

Hogyan szárítsuk ki a gabonákat, hüvelyeseket és tésztákat

Az előfőzött gabonák, rizs és hüvelyesek, például a bab és a lencse víztelenítésével rengeteg súlyt és főzési időt takaríthat meg.

Gabona + rizs

A rizst és a gabonát a szokásos módon főzzük vízben vagy zsírmentes húslevesben. A rizs akkor hidratál a legjobban, ha csak al dente főzzük. Szárítsa meg 145 F-on 6-12 órán keresztül, amíg teljesen megszárad és kemény lesz.

Láttunk néhány internetes forrást, amely azt állítja, hogy a rizs/gabona akár 125 °C hőmérsékleten is dehidratálható, de van egyfajta baktérium ( B. cereus ), amely ételmérgezést okozhat, és jól érzi magát a főtt rizsen 135 F-nál alacsonyabb hőmérsékleten, ezért javasoljuk, hogy kövesse a 145 F-os ajánlást rizs és gabonafélék esetében ( forrás ).

Bab és lencse

A babkonzerv dehidratál és rehidratál a legjobban, bár az otthoni nyomáson főtt bab is működik. A lencsét a tűzhelyen puhára főzhetjük, vagy használhatunk konzervlencsét (a Trader Joe’s előpárolt lencsét is szállít).

Szárítsa meg 125 F-on, amíg kemény vagy ropogós nem lesz, 6-12 óra. A bab hajlamos szétválni, miközben rehidratál. Ez személy szerint soha nem zavart minket, és lehetővé teszi számukra, hogy gyorsabban hidratálják magukat, mintha épek maradnának. Olvastunk néhány beszámolót arról, hogy ha a babot addig főzzük, amíg csak kissé alá nem főzzük, az segíthet megelőzni a felhasadást (de ezt mi magunk nem próbáltuk ki).

Tészta

Egyes tésztaformák jobban alkalmasak a kiszárításra és rehidratálásra, mint mások, és sokszor még a tészta kiszárításával sem foglalkozunk, ha tudjuk, hogy párolással (a forró vízbe áztatással szemben) rehidratáljuk az ételt. Végső soron nincs jelentős súlykülönbség a főtt és a főtt és a szárított tészták között, csak a menet közbeni főzési módban változik, így az Ön hívása, ha a kiszárítással szeretné tölteni az időt.

A tészta kiszárításához főzze meg a szokásos módon, majd csepegtesse le, és egyenletesen terítse el a szárítótálcákon, elkerülve a lehető legnagyobb átfedést. Szárítsa meg 135 F-on, amíg megszárad és törékeny, 6-12 órán keresztül (ha meghajlítod, képesnek kell lennie egy darab spagetti kipattanására).

Hogyan szárítsuk ki a húst

A sovány hús dehidratálható, ha biztonságos hőmérsékletre főzzük (160 F marhahús vagy 165 F baromfi esetében), majd 145 F-on teljesen megszárad (Forrás: USDA ).

Darált marhahús

Használja a lehető legsoványabb darált marhahúst. A darált marhahús akkor hidratál a legjobban, ha zsemlemorzsával vagy őrölt zabbal keverjük (ezt a trükköt a Backpacking Cheftől tanultuk). 1 kg nyers marhahúshoz keverj bele ½ csésze zsemlemorzsát, és dolgozd bele a húsba. Szárított fűszereket is tehetünk a húsba, ha ízesíteni szeretnénk (a taco morzsához próbáljuk ki a köményt, koriandert, chilit, fokhagymaport!).

A marhahús-zsemlemorzsa keveréket egy tapadásmentes serpenyőben, közepesen magas hőmérsékleten főzzük meg, a spatulával törjük szét, hogy szép morzsát kapjunk. Ha megfőtt (a marhahúst 160 F-ra kell főzni), vedd le a tűzről, és vágd apró darabokra, ha szükséges. Törölje le papírtörlővel, hogy a lehető legtöbb zsírt távolítsa el.

Egyenletesen oszlassa el a hálós dehidratáló tálcákon, és szárítsa 145 F-on 6-12 órán keresztül, amíg kemény és száraz lesz. A szárítási folyamat során néhányszor itasd át a húst papírtörlővel, hogy felszívja a felszínre került zsírt, és ha függőleges áramlású szárítót használsz, rendezd át a tálcákat.

Csirke

A nyomás alatt főtt csirke rehidratáláskor a legjobb eredményt nyújtja. Vásárolhat előfőzött csirkehúskonzervet (melyet nyomás alatt főznek a konzervdobozban), vagy nyomás alatt főzheti saját kezűleg. Azonnali pot . A fehér hús előnyösebb, mivel kevesebb zsírt tartalmaz.

Ha konzerv csirkét használ, öblítse le, és papírtörlővel törölje szárazra. Ha saját kezűleg főzi a csirkét, süsse meg a csirkét 165 F-ra, aprítsa fel, öblítse le, és papírtörlővel törölje szárazra. Egyenletes rétegben terítse el a csirkét a hálós szárítólapokra. Szárítsuk 145 F-on 6-12 órán keresztül, amíg teljesen megszárad.

A szárítási folyamat során néhányszor itassa át a csirkét egy papírtörlővel, hogy felszívja a felszínre került zsírt, és ha függőleges áramlású szárítót használ, rendezze át a tálcákat.

Darált pulykahús

A darált marhahúshoz hasonlóan az őrölt pulyka is a legjobban rehidratálódik, ha zsemlemorzsával vagy őrölt zabbal keverik. 1 lb nyers pulyka esetében keverj bele ½ csésze zsemlemorzsát, és dolgozd bele a húsba.

Süsd meg a pulykát egy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas hőmérsékleten, a spatulával törd szét, hogy szép morzsát kapj. Ha megsült (a baromfit 165 F-ra kell sütni), vedd le a tűzről, és vágd apró darabokra, ha szükséges. Papírtörlővel itassuk át a zsírt.

Egyenletesen oszlassa el a hálós dehidratáló tálcákon, és szárítsa 145 F-on 6-12 órán keresztül, amíg kemény és száraz lesz.

A szárítási folyamat során néhányszor itasd át a pulykát papírtörlővel, hogy felszívja a felszínre került zsírt, és ha függőleges áramlású szárítót használsz, rendezd át a tálcákat.

Szárított gyümölcs és zöldség három befőttes üvegben

Hogyan kell biztonságosan tárolni a kiszáradt élelmiszereket

Miután kiszárította az ételt, el akarja tárolni, hogy készen álljon a következő kalandra!

Mennyi ideig áll el a dehidratált étel?

A legtöbb otthon kiszáradt élelmiszer, ha megfelelően elkészítik és tárolják, hónapokig és akár egy évig is eláll. De sok függ a tárolási módtól és a tárolási környezettől.

Gyümölcsök és zöldségek: 1 év gyümölcsnél, körülbelül 6 hónap zöldségnél 60 F hőmérsékleten (forrás: NCHFP ), bár a vákuumtömítés meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.

Gyümölcsbőr: legfeljebb egy hónapig szobahőmérsékleten, vagy egy évig fagyasztóban (forrás: NCHFP ).

Hús: 1-2 hónap (forrás: USDA ), vagy 6 hónapig, ha vákuumban lezárják és lefagyasztják (forrás: The Dehydrator Cookbook).

Gabona, bab és rizs: 1 év (forrás: The Dehydrator Cookbook).

Természetesen egyesek arról számolnak be, hogy a dehidratált táplálékuk sokkal tovább eláll, mint a fent felsorolt időkeretek, de ezek az általános irányelvek, amelyeket a felsorolt források alapján követünk. És előfordulhat, hogy egyes élelmiszerek nem tartanak sokáig a kiszáradás és a tárolási körülmények miatt. Ha kétségei vannak, dobjon ki minden kérdéses ételt!

Kondicionálás

A kondicionálás egy fontos utolsó lépés, elsősorban a dehidratált gyümölcsök esetében, mielőtt elcsomagolják őket tárolásra. Íme, amit az NCHFP mond erről:

Amikor a szárított gyümölcsöt kiveszi a szárítóból vagy a sütőből, előfordulhat, hogy a maradék nedvesség nem egyenletesen oszlik el a darabok között méretük vagy a szárítóban való elhelyezkedésük miatt. A kondicionálás a nedvesség kiegyenlítésére és a penészesedés kockázatának csökkentésére szolgáló eljárás. ( forrás )

A kondicionáláshoz hűtse le a szárított gyümölcsöt szobahőmérsékletre, és tárolja lazán becsomagolva egy átlátszó, légmentesen záródó, nem műanyag edénybe, például egy nagy üvegedénybe. Hagyja állni egy hétig, és naponta ellenőrizze a nedvesség vagy páralecsapódás jeleit. Ha ilyet lát, tegye vissza a gyümölcsöt a szárítóba, hogy tovább száradjon. Ha ezalatt penészedést észlel, dobja fel az egész adagot. Minden nap rázza fel az üvegeket, hogy a gyümölcs ne tapadjon össze, ami nedvességzsákokat okozhat.

Egy hét elteltével, ha nincs nedvesség vagy penész jele, csomagolhatja és tárolhatja a gyümölcsöt az alábbi módszerek egyikével.

Te nem szükség a zöldségek kondicionálására, mivel sokkal több nedvesség távozik a szárítási folyamat során, és könnyebben megállapítható, hogy teljesen kiszáradtak-e, de amúgy sem árt kondicionálni őket . A kondicionálással elkerülheti annak a veszélyét, hogy a nem megfelelően szárított alapanyagok miatt elrontja az étkezés többi részét.

Tárolási módszerek és szempontok

Néhány környezeti tényező befolyásolja a dehidratált élelmiszerek eltarthatóságát:

Hőfok: Még akkor is, ha megfelelően szárítják és lezárják, a hőmérséklet befolyásolja az élelmiszerek eltarthatóságát. Például a 60 F-on tárolt élelmiszerek eltarthatósági ideje kétszerese, mint a 80 F-on tárolt élelmiszereknek (forrás: NCHFP ).

Nedvesség: Az élelmiszerek kiszárításának lényege, hogy minél több nedvességet távolítsunk el, hogy az élelmiszert biztonságosan lehessen tárolni anélkül, hogy megromolna, így az utolsó dolog, amit tenni szeretne, az az, hogy a tárolás során újra nedvességet kell bevinni!

ezek közül az italok közül melyik tartalmazza a legtöbb alkoholt

Oxigén: Az oxidáció hatására az étel lebomlik, elveszíti ízét és lerövidíti az eltarthatóságát.

Fény: Az oxigénhez hasonlóan a fény is lebontja az ételt, és mellékízeket, tápanyagok elvesztését okozza, és lerövidíti az eltarthatósági időt.

A megoldás az, hogy a kiszáradt élelmiszereket légmentesen záródó edényekben, hűvös, száraz, sötét helyen, jó szellőzés mellett tárolja. Hagyja teljesen kihűlni az ételt, mielőtt tárolóedénybe helyezné, ami segít megelőzni a páralecsapódást.

Fertőtlenítse a kezét és a tárolóedényeket, mielőtt az élelmiszereket tárolni kezdi, és győződjön meg arról, hogy minden rendben van teljesen száraz .

Szárított gyümölcsök és zöldségek befőttes üvegekben és visszazárható tasakban

Visszazárható tartály hűtővel: Ha a következő egy-két héten belüli utazáshoz készítesz ételt (és nem küldöd utánpótlásban), akkor cipzáras tasakban tárolhatod a hűtőben. A zacskó kinyitása előtt feltétlenül hagyja az élelmiszert szobahőmérsékletűre melegedni, hogy elkerülje a pára lecsapódását. Ez a módszer az nem alkalmas hosszabb távú tárolásra, mivel az ilyen típusú zacskók nem igazán légmentesek. Ehhez nagyon szeretik ezeketújrafelhasználható zacskók a ReZiptől.

Légmentesen záródó tartályok: A megfelelően szárított élelmiszereket légmentesen záródó üveg vagy kemény műanyag edényben, légmentesen lezárt edényben, például befőttesüvegben lehet tárolni. Tárolja hűvös, sötét, száraz helyen. HasználjukBall Mason Jars.

Vákuumos tömítés: Ez a módszer alkalmas hosszabb távú tárolásra. A folyamat az összes oxigént eltávolítja a tartályból, hogy meghosszabbítsa az élelmiszer eltarthatóságát. Ennek két módja van:

↠ Vákuumos lezárás (zsákok): Az ételek vákuumos lezárása vákuumzacskókba jó megoldás a hosszú távú tároláshoz, például az utánpótlás dobozokkal történő küldéshez. Food Saver készít vákuumtömítő termékek széles választéka .

↠ Vákuumos lezárás (tégelyek): Kiváló lehetőség nagyobb mennyiségű dehidratált ételek vagy hozzávalók tárolására, amíg készen nem áll az összeállításra és az egyes ételekre való szétosztásra. Ha kinyitja és visszazárja az üvegeket, javasoljuk, hogy adjon hozzá egy szárítószer-csomagot (ügyeljen arra, hogy az edény minden kinyitása után újra porszívózza le!), hogy felszívja a feloldott tégelybe visszakerülő nedvességet. Ezt használjuk kézi vákuumtömítő és jar mellékletek ezt csináld meg.

Mylar táskák (O2 abszorberrel a hosszabb tároláshoz): Ez egy jó lehetőség, ha hosszabb ideig szeretné tárolni az élelmiszert, de nem szeretne vákuumtömítőbe fektetni. Ha a mylar zacskók hőmérsékleti besorolása megfelelő (ezek a gyártó szerint 250 F-ra vannak besorolva), közvetlenül a mylar zacskóba is adhat forrásban lévő vizet, hogy hidratálja az ételt, így a takarítás könnyebb lesz az út során.

Nedvszívó csomagok vs oxigénelnyelő csomagok

A tárolási módtól függően fontolóra veheti a szárítóanyag-csomag vagy az oxigénelnyelő csomag beépítését.

Nedvszívó csomagok távolítsa el a nedvességet. Használható vákuumzáráskor (különösen a felnyitandó és újrazárandó üvegek esetében), de nem feltétlenül szükséges, ha az összetevőket megfelelően szárítják és kezelik.

Oxigén az abszorberek eltávolítják… az oxigént. Jól használhatók hővel lezárt mylar zacskóban vagy befőttesüvegben, ha nincs vákuumzár.

Lencse chili hátizsákos edényben két kanállal

Hogyan kell újrahidratálni a kiszáradt élelmiszereket a szántóföldön

A rehidratáció a víz, a hő és az idő tényezője. Általánosságban elmondható, hogy annyi vizet szeretne visszaadni az ételbe, amennyit a kiszárítási folyamat során kivett. Ezt úgy tudod kideríteni, hogy leméred az ételt, mielőtt az a dehidratálóba kerül, majd levonod a dehidratált súlyt, és ez a szám az a vízmennyiség, amelyet a rehidratáláskor vissza szeretnél adni.

Őszintén szólva, sosem vagyunk ennyire pontosak, és az általános szabályunk az, hogy vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje az edényben lévő hozzávalókat, és a végső étkezés ideális állagától függően adjunk hozzá többet vagy kevesebbet. Ez egy tökéletlen rendszer, de elég jól működik. Ne feledje, ha szükséges, bármikor hozzáadhat több vizet!

Íme három módszer az ételek főzésére és rehidratálására:

Áztatás és párolás: Ez a leggyorsabb módszer, de a legtöbb üzemanyagot használja fel. Adja hozzá az ételt és a vizet a fazékba, és hagyja ázni egy kicsit, talán amíg tábort ver vagy házimunkát végez (ha medvevidéken tartózkodik, tartsa karnyújtásnyira). Ezután pároljuk az ételt, amíg rehidratálódik. A vége felé csökkentse a hőt, nehogy megégjen.

Áztatás, párolás és beállítás: Ez a módszer egy kicsit tovább tart, de sokkal kevesebb üzemanyagot használ, mint az előző módszer. Szintén nagyszerű lehetőség, ha a hátizsákos tűzhely mint egy JetBoil, aminek nincs jó párolási vezérlése. Ugyanaz, mint fent: tedd az ételt és a vizet az edénybe, és hagyd ázni egy kicsit. Ezután fedje le és forralja fel az ételt néhány percig, mielőtt lekapcsolja a hőt. Helyezze az edényt a kényelmes (ha Jetboil vagy Windburner kályhát használ, a szigetelő fólia elegendő). Hagyja az ételt hidratálódni, keverje meg 10 perc múlva. Visszateheti a tűzre, ha túlságosan lehűl, mielőtt elkészül.

Zsákban forraljuk: Ha bepakolod az ételeidet mylar táskák amelyek 212 F vagy magasabb hőfokozatúak, öntsön forrásban lévő vizet közvetlenül a zacskóba, zárja le, és hagyja rehidratálódni (10 perc múlva keverje meg az ételt). Ha a táskát egy kényelmes helyiségbe helyezi, segít megőrizni a hőt. Ez a módszer tart a legtovább, általában 15-20 percet, de néha hosszabb ideig is, az ételtől és a tengerszint feletti magasságtól függően. Mindazonáltal ez a legtakarékosabb, és nem kell utána kitakarítani az edényt.

Recept inspiráció

Íme néhány kedvenc dehidratált ételünk oldalunkon. Tekintse meg a dehidratált receptek teljes indexét itt. Folyamatosan újabb recepteket adunk hozzá, ezért iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy mindig naprakész legyen!